シフォンケーキ

ふんわり、ほのぼの　　　　　シフォンケーキ

【ガイダンス】

ここ２，３年、ダントツの人気を誇る、きめ細やかなふわふわケーキ。「まるでお母さんみたい！」との声が・・・。専用のシフォン型（アルミ製）が必要。型には油を塗らないこと！

【材料】２０ｃｍシフォン型１ヶ分

★モカシフォンケーキの場合　　　　インスタントコーヒー大さじ３を分量の水にといて混ぜる。

【作り方】

薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖６０ｇ、塩を合わせてふるっておく。
卵を卵白と卵黄に分ける。（卵黄２ヶ余る。）
大きめのボールに卵黄５ヶ分＋水＋サラダ油＋バニラエッセンスを入れて、泡だて器でまぜておく。
ふるった粉類を加えて、よく混ぜる。
別なボールで、卵白を泡立てる。（ボールに油分、水がついていないことを確認）途中で砂糖６０ｇを数回に分けて入れる。しっかりと角が立つまで、泡立てる。これが大事。
泡立てた卵白を④のボールに２回に分けていれ、ヘラで均一に混ぜる。
１８０℃のオーブンで１２分、１６０℃に温度を下げて１８分焼く。（温度調節が面倒ならば１７０℃で約４０分ほど焼く方法もある。）
焼き上がったら、型を逆さまにして冷やす。
すっかり冷めてから、パレットナイフで型からはずす。好みでホイップクリームをかける。

【アドバイス】

ケーキ型はテフロン加工をしてある方が、使い勝手がよい。しかし、シフォンケーキ型はアルミ製が良い。（テフロン加工の型では、焼きあがったケーキを逆さまにしているうちに、生地がストンと落ちてつぶれてしまう危険があるので。）