72.◆自家製人参ジュースの落とし穴◆

健康のためと家庭で人参ジュースを作られる方はちょっとご注意。

人参だけを使うならいいのですが、ビタミンＣも摂ろうと果物も入れて
ジュースにした場合、実は落とし穴があります。ビタミンＣがなくなっ
てしまうのです。

人参にはアスコルビナーゼという酵素が含まれおり、これがビタミンＣ
を破壊してしまいます。この酵素は、人参をすりおろしたり細かく切っ
たりしたときに働き始めます。

ミキサーやジューサーで人参と果物を一緒に混ぜてしまうと、果物のビ
タミンＣはすっかり破壊されてなくなってしまいます。

しかし、アスコルビナーゼは酸に弱いことから、レモンや酢を数滴入れ
ておけばビタミンＣの破壊は防げます。