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| ローストビーフ |
うちでは、クリスマスというと子供の頃からローストビーフが定番メニューでした。
母親の気まぐれで（笑）七面鳥になった年もありましたが、結局ローストビーフ。（笑）
ちょっとしたおもてなしでも冷めてもおいしいので便利。
たまたま実家から母が遊びにきたので、いいチャンスだ！と教えてもらいました。
材料（大体２～３人分？）
・牛肉ブロック・・６００ｇ（しんたまという部位がいいらしいですが、モモ肉など適当に）
・玉ねぎ・・・・・・・１／４コ
・パセリ・・・・・・・・２～４本
・セロリ・・・・・・・・１／３本（葉は全て使う）
・にんじん・・・・・・１／５本
・塩、こしょう・・・・適量
・ベイリーフ・・・・・２枚
・オイル・・・・・・・・大さじ２～３位
＜グレイビーソース＞
・コンソメ・・・・固形ビーフコンソメ１コ
・水・・・・・・・・カップ約２／３杯
・赤ワイン・・・カップ１／２杯
・醤油・・・・・・大さじ１
・小麦粉・・・大さじ１くらい（とろみをつける為のものなので加減をみながら・・）
＜まずはお肉の用意＞
①牛肉は冷蔵庫から出して、常温に戻します。
常温に戻したら、あら引き胡椒と塩を全体にたっぷりめにまぶしてすりこみます。
お塩はロックソルトと顆粒の岩塩をまぜて使いました。（精製塩よりマイルドなような？）
②塩・こしょうした牛肉をタコ糸で巻き、裏面と表面に１枚ずつベイリーフを挟み込みます。
③次に野菜を刻みます。
にんじん、セロリ、パセリ、たまねぎをみじん切りにします。
④みじんぎりにした③の野菜の半量をオーブンの天板にしきます。（お肉の乗る場所に）
その上に牛肉のブロックをおき、③の残り野菜を上からまぶし、お肉全体にまぶすように
しておきます。
⑤オーブンを２１０度にあたため、④のお肉と野菜を載せた天板を入れて約３０分弱焼きます。
途中でお肉は裏表をひっくりかえしてください。
時間や温度はオーブンによって異なるので注意！
（私のオーブンだと２００度で２８分が焼き時間でしたが、実家だと１時間かかるそうです。）
⑥お肉の表面が焦げないように注意しながら、３０分前後で、一度、お肉に金串を通す。
金串はお肉の真中ほどまで差し、ひきぬいてまだ冷たいようならもう少し焼く必要があります。
金串が、やや熱いかな？という位になっていたら、火をとめ、そのままオーブンの中で
お肉をやすませます。（余熱でちょうどいい焼き具合になるらしいです。）
⑦２０分位たったら、オーブンから天板を取り出し、お肉のまわりについた野菜を小なべに移します。
野菜は全部小鍋にうつしてください。この野菜でグレイビーソースを作ります。
⑧野菜を入れた小鍋に、醤油、水、固形ビーフコンソメ１コ、赤ワインを加え、火にかけます。
煮立ってきたら、水溶き小麦粉を少しずつ加え、とろみをつけます。
⑨とろみがついたら、火からおろし、グレイビーソースの出来上がり。
野菜は越して、ソースだけにしてもいいですし、野菜を入れたままでもＯＫです。
なお、ソースだけで味見するとしょっぱいかな？という位の塩加減がベストです。
⑩お肉は、タコ糸をはずし、５ｍｍ位の厚さに切ります。
お皿に並べ、食べる際にめいめいにグレイビーソースをかけながらお召し上がり下さい。
召し上がる際には、グレイビーソースとともに、わさびをつけるのがＹｕｋａ流？（笑）
ま、ホースラディッシュの代わりですね。（＾＾）
今日はホテルの方からお土産に頂いた一般に市販していないホテルだけで飲めるワインを
あわせていただきました。（ポルトガルBUCACO TINTO RESERVE 2000）
ワインと一緒にあっという間に６００ｇのお肉も二人で食べちゃいました。（笑）
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