材料（約4カップ分）　　　　　　　
　牛ひき肉・・・300g
完熟トマト（または水煮缶）・・・1個
玉ねぎ・・・100g
セロリ・・・50g
にんじん・・・50g
ニンニク・・・1かけ
マッシュルーム・・・小1缶
バター・・・大さじ5
オリーブ油（なければサラダ油）・・・大さじ2
赤ワイン・・・1/2カップ
小麦粉・・・大さじ2
トマトピューレ・・・2カップ
固形スープの素・・・2個
ローリエ・・・1枚
水・・・3カップ
塩・こしょう・ナツメグ・・・各少々

作り方
1　下準備をする
トマトは湯むきしてざく切りにする。
玉ねぎ・セロリ・にんじん・マッシュルーム・ニンニクをみじん切りにする。
2　野菜を炒める
厚手の鍋を中火にかけ、オリーブ油とバターを入れて熱する。バターが溶け始めたら玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎが透き通ってきたらにんじんとセロリを加え7〜8分炒める。
3　挽肉を加えて煮詰める
2の鍋に挽肉を加え10分くらい炒める。挽肉がポロポロになって油がにじみ出したら赤ワインを入れ、火を強くしアルコール分をとばし、全体量が1/2ほどになるまで煮詰める。
4　小麦粉をふり入れて炒める
4の鍋を弱火にし、小麦粉をふり入れて焦げ付かないように混ぜながら炒める。
5　残りの材料を加え煮る
トマトピューレ・マッシュルーム・トマト・ニンニク・固形スープの素・水・ローリエを入れ、中火で煮立て、アクを丁寧にすくった後ふたをし、約2時間弱火で煮込む。ときどきふたを開け、焦げ付かないように鍋のそこからかき混ぜる。煮上がる直前に塩・こしょう・ナツメグで調味する。

Others
アクは丁寧にとる。保存は冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で1ヶ月ほど。